- 所在单位：农业与生物学院
- 职称：研究员
- 电子邮箱：dapengwang@sjtu.edu.cn
- 教师拼音名称：Wang Dapeng
- 办公地点：创新楼203
- 性别：男
- 在职信息：在职
- 毕业院校：中国科学院武汉病毒研究所
- 学科：食品科学(083201)
食品微生物学
- 点击次数：
- 课程介绍：<p class="MsoNormal"> 《食品微生物学》是研究与食品品质和安全相关的各种有益和有害微生物的种类、分布及活动规律，阐明它们与食品发酵、腐败和安全的关系，系统地介绍了微生物及其生长、传播、致病微生物<span>致病机理、</span><span>食品中微生物检测，穿插免疫学、食品保藏方法和食品安全管理体系等方面基本知识的学科。本课程对食品中</span>G<sup>+</sup>/G<sup>-</sup><span>致病菌、食源性病毒、肉类、海鲜、乳制品、果蔬等产品中的腐败微生物及发酵乳制品和啤酒等食品中的发酵微生物的功能与作用进行了讨论，并介绍传统微生物检测和鉴定的方法及分子生物学（如</span>PCR<span>等）和免疫学（如</span><span>ELISA</span><span>等）等快速检测方法。同时，对食品加工、贮运过程中抑制微生物生长的物理、化学和生物方法及安全性控制的</span><span>HACCP</span><span>体系也有相应的阐述。《食品微生物学</span>》可以作为食品科学与工程、食品营养和生物系学生的主修课程。</p>
- 考试形式：大作业
- 开课学年：2019-2020
- 开课学期：春学期
- 课程号：(2019-2020-2)-FS209-1
- 学分：2.0
- 课程类型：本科生课程
- 是否精品课程：否
- 选课人数：11
- 课时：32.0
推荐
