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Course Introduction:《食品微生物学》研究与食品品质和安全相关的各种有益和有害微生物的种类、分布及活动规律，阐明它们与食品发酵、食品腐败、食品安全的关系，系统地介绍了食品微生物及其生长、食源性致病微生物致病机理、食品中微生物检测、食品的保藏方法和食品安全管理体系等方面的基本知识。课程对食品中G 和G-致病菌、肉类、海鲜、乳制品、水果、蔬菜等产品中的腐败微生物及发酵果蔬、发酵乳制品、啤酒和葡萄酒类中的主要发酵微生物进行了讨论，并让学生了解传统的微生物培养和鉴定的方法及分子生物学（如指纹识别、PCR等）和免疫学新方法。同时，对食品加工保藏过程中抑制微生物生长的物理、化学和生物方法及安全性控制的HACCP体系也有相应的阐述。《食品微生物学》可以作为食品科学与工程、食品营养和生物系学生的主修课程。

Testing Method:其他

School Year:2021-2022

Semester:Spring Term

Course number:(2021-2022-2)-FOST3401-1

Credits:2.0

Course Type:Undergraduate Course

Top-Quality Courses or Not:no

Maximum Number of Students:5

Required Class Hours:32.0