- 所在单位：农业与生物学院
- 职称：研究员
- 电子邮箱：dapengwang@sjtu.edu.cn
- 教师拼音名称：Wang Dapeng
- 办公地点：创新楼203
- 性别：男
- 在职信息：在职
- 毕业院校：中国科学院武汉病毒研究所
- 学科：食品科学(083201)
食品微生物学
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- 课程介绍：《食品微生物学》研究与食品品质和安全相关的各种有益和有害微生物的种类、分布及活动规律，阐明它们与食品发酵、食品腐败、食品安全的关系，系统地介绍了食品微生物及其生长、食源性致病微生物致病机理、食品中微生物检测、食品的保藏方法和食品安全管理体系等方面的基本知识。课程对食品中G 和G-致病菌、肉类、海鲜、乳制品、水果、蔬菜等产品中的腐败微生物及发酵果蔬、发酵乳制品、啤酒和葡萄酒类中的主要发酵微生物进行了讨论，并让学生了解传统的微生物培养和鉴定的方法及分子生物学（如指纹识别、PCR等）和免疫学新方法。同时，对食品加工保藏过程中抑制微生物生长的物理、化学和生物方法及安全性控制的HACCP体系也有相应的阐述。《食品微生物学》可以作为食品科学与工程、食品营养和生物系学生的主修课程。
- 考试形式：其他
- 开课学年：2021-2022
- 开课学期：春学期
- 课程号：(2021-2022-2)-FOST3401-1
- 学分：2.0
- 课程类型：本科生课程
- 是否精品课程：否
- 选课人数：5
- 课时：32.0
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