课程介绍：食品添加剂是食品科学与工程专业本科生专业必修课。主要介绍防腐剂、乳化剂、增稠剂、抗氧化剂、香料与香精、甜味剂、食用色素、酶制剂、起泡剂和消泡剂及其他类食品添加剂的定义、来源、分类、作用及其作用机理和安全性。通过本课程使学生掌握食品添加剂的定义、性质、性状、毒性、使用方法、应用范围与剂量，以及食品添加剂作用的基本原理，使用时的注意事项等基础知识和基本技能，同时也介绍国内外食品添加剂的发展动态，食品添加剂管理办法等有关法规。

考试形式：大作业

开课学年：2023-2024

开课学期：春学期

课程号：(2023-2024-2)-FOST3415-01

学分：2.0

课程类型：本科生课程

是否精品课程：否

选课人数：17

课时：32.0