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Course Introduction:课程性质：食品感官评定是在食品理化分析的基础上，集心理学、生理学、统计学的知识发展起来的一门学科。该学科不仅实用性强，灵敏度高，结果可靠，而且解决了一般理化分析所不能解决的复杂的生理感受问题。该课程是食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的一门重要的专业基础课。<br />
教学目标：阐述食品风味的化学基础，感官鉴评的生理学基础，食品的识别技巧，鉴评员的选聘与培训，鉴评的环境条件，方法的选定与结果分析，以及大量的应用实例，从简明的实用的角度出发，全面地介绍各种食品感官鉴评方法。用32学时的时间高度概括地介绍食品感官鉴评的基本概念、研究范畴、核心要素、感官鉴评方法等，通过介绍食品感官鉴评与其它食品学科的最基本知识和相关的前沿应用，激发学生对食品科学的浓厚兴趣，提高学生的专业理论水平，尤其是通过一段时间的专业理论知识的学习后，综合应用这些理论知识的实际应用能力。<br />

School Year:2012-2013

Semester:Autumn Term

Course number:2012-2013-1-FS322-341739

Credits:2.0

Course Type:Undergraduate Course

Top-Quality Courses or Not:no

Required Class Hours:34.0