- 所在单位：农业与生物学院
- 职称：教授
- 电子邮箱：wushimin@sjtu.edu.cn
- 教师拼音名称：Wu Shimin
- 学历：博士研究生毕业
- 性别：男
- 在职信息：在职
- 毕业院校：德国汉诺威大学
- 学科：食品安全与营养科学
食品科学与工程（可授工学、农学学位）
食品添加剂
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- 课程介绍：食品添加剂是食品科学与工程专业本科生专业必修课。主要介绍防腐剂、乳化剂、增稠剂、抗氧化剂、香料与香精、甜味剂、食用色素、酶制剂、起泡剂和消泡剂及其他类食品添加剂的定义、来源、分类、作用及其作用机理和安全性。通过本课程使学生掌握食品添加剂的定义、性质、性状、毒性、使用方法、应用范围与剂量，以及食品添加剂作用的基本原理，使用时的注意事项等基础知识和基本技能，同时也介绍国内外食品添加剂的发展动态，食品添加剂管理办法等有关法规。
- 开课学年：2013-2014
- 开课学期：春学期
- 课程号：2013-2014-2-FS326-354321
- 学分：2.0
- 课程类型：本科生课程
- 是否精品课程：否
- 选课人数：32
- 课时：34.0
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